Genel

Otlar ve baharatlar mutfağın ruhudur. Ayrıca cankurtaran simidi rolünü de üstlenirler. Yani yemeklere tat kattıkları gibi hataları da kokuları da keskin tatlarıyla örterler. Yani sizi zor durumda kalmaktan kurtarırlar. Hep bilindiği ve söylendiği gibi baharat dünyada global denebilecek ilk ticaretin başlamasına vesile olmuştur. Yüzyıllar boyunca kervanlar doğudan ipek ve baharat taşıdılar, ipek öncelikle Çin’den, baharat ağırlıkla Hindistan’dan. Niçin bu kadar… Read moreRead moreBaharat ve Otlar

Ellilerde, İstanbul radyosu’nda, Refik Halit ile yapılan bir röportajı dinliyordum. Refik Halit midesine, daha doğrusu damağına düşkün bir yazardı. Yemeğin iyisini bilmesi kadar pişirmesiyle de ünlüydü. Bu röportaj da da yemek üstüne konuşuyordu. Evde karı-koca nasıl yemek pişirdiklerini anlatırken, kendisinin salata yaptığını söyledi. Bu sözü, yemeğin inceliklerini bilmeyen spikeri güldürdü.Refik Halit ‘in “kolay” bir işi üstlendiğini hükmetmişti.Yazarın buna fena halde… Read moreRead moreSalata

Kasım ayının ortasından sonra torikler yağlanıyor, lakerda zamanı başlıyor. Ustasının elinden vazgeçilmez bir lezzete dönüşen lakerda, mezelerin mezesi, sofraların baş tacı… İnceliklerini de yine ustalar biliyor, anlatıyor… Bir çeşit balık mezesi olan lakerda, balıkseverlerin vazgeçilmez lezzetlerinden. Eski İstanbul’da Rum ve Ermeni ustalar lakerdayı en lezzetli haliyle hazırlar ve sunarlarmış. Günümüzde onlardan el almış, lakerda yapımını tüm incelikleriyle öğrenmiş ustalar halen… Read moreRead moreToriğin En Lezzetli Armağanı Lakerda

1996 yılından bu yana deniz ürünleri restaurantı olarak istanbul’un Boğaz ile kucaklaştığı semtlerden biri olan Ortaköy’de yer alan Cemil Topuzlu Parkı içerisinde Ali Rıza Yılmaz ve İlhan Çulha tarafından işletilmektedir. İstanbul boğazının mavisi ile Cemil Topuzlu Parkı’nın yeşilinin bir arada olduğu ve muhteşem bir boğaz manzarasını kendine doğal fon olarak edinmiş olan Park Fora, gıda güvenliği politikası gereği; misafir beklentilerine… Read moreRead moreİstanbul’da bir efsane! Park Fora…

Boğazda Balık denince ilk akla gelen restoran Park Fora… 1996 yılından bu yana deniz ürünleri restoranı olarak İstanbul’un Boğazla kucaklaştığı Ortaköy’de Cemil Topuzlu Parkının içinde yer almaktayız. Boğazda balık yemek isteyen misafirlerimizi İstanbul boğazının mavisi ile Cemil Topuzlu Parkı’nın yeşili ile karşılıyoruz. Gıda Politikamız gereği misafirlerimizin beklentilerine en üst düzeyde cevap vermeye çalışıyoruz. Balık halinde her sabah, gün doğmadan yapılan… Read moreRead moreBoğazda Balık

Sardalyalar memleketimizde geçici balıklar arasında sayılırlar. Genellikle Ege ve Marmara’da bulunurlar. Denizlerin az soğuk ve ılıman bölgelerinde yaşayan sardalyalar büyük sürüler halinde İlkbahar’da Ege’den Marmara’ya geçerler. Marmara’da bulunurlar ise İstanbul Boğazını geçip boğazın Karadeniz mahalline varırlar. Sonbaharda ise bu göç tersine olur. Ege ve Marmara’da yerli olarak yaşayan ve göç etmeyen sardalya sürüleri de bulunur. Bu balıklar yaz aylarında kıyılara… Read moreRead moreSardalya Balığı