Hepsinin gözleri güzeldir. Hepsinin canlıyken pulları kadın elbiselerine, kadın kulaklarına, kadın göğsüne takılmaya değer. Nedir o elmaslar, yakutlar, akikler, zümrütler, şunlar bunlar? Mümkünü olsaydı da balolara canlı balık sırtlarının yanar döner renkleriyle gidebilselerdi bayanlar; balıkçılar milyon, balıklar şan-ü şeref kazanırdı. Ne yazık ki soluverir ölür ölmez, öyle ki üzülmüş bebeklere […]
Balık suda yaşayan omurgalı, solungaçlarıyla solunum yaptıklarından daima temiz kanı olan, yumurta ile üreyen, soğukkanlı hayvanlara verilen genel addır. Dünya genelinde 40.000 kadar balık türü olduğu biliniyor.Türkiye sularında var olan tüm balıkların lezzeti ise oldukça büyük. Karadeniz’de, Akdeniz’de, Ege’de ve Boğazda balık yemenin keyfini bizler ve gelecek tüm nesiller koruyup […]
Türkiye’de akıcı veya göçücü diye adlandırılan balıklar kışı Akdeniz’in veya Marmara’nın en derin sularında geçirmek üzere gelir ve sonra da daha yumuşak mevsimleri geçirmek üzere Karadeniz’e gitmek için Boğazlar’dan geçer. Balıkçılar tarafından bu geçişler Anavasya(çıkış)ve zıt anlamda Katavasya (iniş)diye adlandırılır.Sadece kış süresince Akdeniz’de yaşayan bu balıkların ancak bazı türleri,o da […]
Türkiye Türkçesinde suda yaşayan balık anlamındaki “balık” kelimesi, Eski Türkçe, Orta Türkçe ve Eski Kıpçakça’da balık biçimiyle geçer. Çağdaş Türkçe lehçelerindeki kullanımı ise şöyledir. Oğuz Grubu(Güney Türkçesi): Azerbaycan Türkçesi balıg, Türkmen Türkçesi balık; Uygur Grubu (Kuzeydoğu Türkçesi): Özbek Türkçesi balık, Uygur Türkçesi balık/balak/belik; Kıpçak Grubu: Başkurt Türkçesi balık, Karaçay Türkçesi […]
Balıklar beslenme şekillerinden et ya da iskelet yapılarına, yaşadıkları çevreden tükettikleri besine kadar birçok kriter esas alınarak gruplandırılabilir. Ancak biz bu bölümde yaşadıkları çevre ile vücut yapıları ve yağı depolama şekilleri ile pullu olup olmadıklarına göre gruplandıracağız. Çünkü doğru temizleme, pişirme ve saklama için bu dört gruplandırma kriterine göre balıkların […]
Balık eti, diğer et ürünlerine göre bağ dokusu bulunmadığından daha yumuşaktır. Balıkların kasları kısa lifler ve gevşek dokulardan oluştuğu için eti diğer etlere göre daha çabuk bozulur. Bu yapısı nedeniyle pişirme süresi de diğer etlere göre daha kısadır. Fazla pişirme ve uzun süre marine etme, balık etinin liflerine ayrılmasına neden […]
Her balığın tadıyla uyum sağlayan bir “eşlikçi” arkadaşı vardır. Pişirme öncesi marine edilirken, pişirirken ya da pişirme sonrası sos olarak aromalı otlar, baharat ya da çeşitli karışımlar kullanılabilir. Damak zevkine göre kullanımı değişse de burada önemli olan, balığın tadının önüne geçmesini önlemektir. Etinin yapısına göre balığa keskin ya da hafif […]
Balık kültürü sadece balığı tanıyıp onun pişirilmesinden oluşmaz. Sofrada adabını ve estetiğini, sofra takımlarının yerleşimini bilmek de bu kültürün bir parçasıdır. Balık Masa Düzeni Balık sofralarının masa düzeni, diğer yiyeceklerin sunumundan çok da farklı değildir. Öncelikle sofra takımlarını iyi tanımalıyız. Yerleşim düzeni, neyin nerede duracağı, yemeklerin sunuluş sırası gibi esaslara […]
Her şeyden önce pişireceğiniz balığı çok iyi tanımalısınız. Balığın taze olup olmadığını, hangi balığın ne zaman, hangi boyda tüketileceğini pişirme yöntemine hangi balığın uygun olduğunu ve kişi başına ne kadar balık alınması gerektiğini bilmek alışverişten önce faydalı olacaktır. Bu temel bilgilerin yanı sıra pişireceğiniz balığa eşlik edecek baharat, kullanılacak soslar […]
Derya kuzularının keyfini çıkartabilmenin beş şartı vardır. Birinci şart,onların tezgaha gelmeden önceki yani sudaki hallerini bilmektir. Bir işten,bir insandan ya da bir şeyden keyif almak; ancak onu sevmekle, merak edip tanımaya çalışmakla olur. Farklı deryaların kuzularından keyif almak için onları sevmek, tanımak ve her hallerini bilmek gerekir. Balığın sudaki hallerinden […]
