Ay: Nisan 2023
Genel
Balık Sosları
20/04/2023
Zeytinyağı, tereyağı ve sarımsak balık mutfağının vazgeçilmez bir parçası ve simgesidir. Zeytinyağı ve sarımsak Ege-Akdeniz mutfağının balık yemeklerinde özellikle fırın, ızgara ve tavada sos olarak kullanılır. Bu kullanımda sarımsak zeytinyağına eşlik eder. Balık ve deniz ürünlerinden oluşan tabakları zenginleştirmek için farklı soslar kullanılır. Sarımsaklı Zeytinyağlı Sos Rafine edilmemiş koyu ev tipi (naturel sızma) zeytinyağında ezilmiş sarımsağın 2-3 gün dinlendirilmesi ile… Read moreRead moreBalık Sosları
Park Fora
20/04/2023
Balık ve Yaşam
Evliya Çelebi’nin Balık Hakkında Yazdıkları
05/04/2023
Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde ismi geçen 2246 gıda maddesinin 140’ı deniz ve tatlı subalıkları, 93’ü çeşitli kabuklu ve yumuşakçalar, 16’sı çeşitli yan ürünlerdir (havyar, işlenmiş balıkvb), İstanbul’da balık satan esnafın 11 bin 800 kişi olduğunu belirtiyor. Seyahatname’de geçen balıkisimlerinden ve narh defterinde adı geçen balıkların fiyatlarından palamut, uskumru ve istavritin bolve ucuz olduğunu, alt sınıflar tarafından tüketildiğini ve diğer balıkların fiyatlarının… Read moreRead moreEvliya Çelebi’nin Balık Hakkında Yazdıkları
Park Fora
05/04/2023