Balık ve Yaşam

Balık Sofrası

Posted on
Balık Sofrası

Balık kültürü sadece balığı tanıyıp onun pişirilmesinden oluşmaz. Sofrada adabını ve estetiğini, sofra takımlarının yerleşimini bilmek de bu kültürün bir parçasıdır. Balık Masa Düzeni Balık sofralarının masa düzeni, diğer yiyeceklerin sunumundan çok da farklı değildir. Öncelikle sofra takımlarını iyi tanımalıyız. Yerleşim düzeni, neyin nerede duracağı, yemeklerin sunuluş sırası gibi esaslara […]

Balık ve Yaşam

Alışverişte Balık

Posted on

Her şeyden önce pişireceğiniz balığı çok iyi tanımalısınız. Balığın taze olup olmadığını, hangi balığın ne zaman, hangi boyda tüketileceğini pişirme yöntemine hangi balığın uygun olduğunu ve kişi başına ne kadar balık alınması gerektiğini bilmek alışverişten önce faydalı olacaktır. Bu temel bilgilerin yanı sıra pişireceğiniz balığa eşlik edecek baharat, kullanılacak soslar […]

Balık ve Yaşam

Derya Kuzularını Tanımak

Posted on

Derya kuzularının keyfini çıkartabilmenin beş şartı vardır. Birinci şart,onların tezgaha gelmeden önceki yani sudaki hallerini bilmektir. Bir işten,bir insandan ya da bir şeyden keyif almak; ancak onu sevmekle, merak edip tanımaya çalışmakla olur. Farklı deryaların kuzularından keyif almak için onları sevmek, tanımak ve her hallerini bilmek gerekir. Balığın sudaki hallerinden […]

Balık ve Yaşam

Hikayelerle Balık ve Balıkçılar

Posted on

Türk edebiyatının önde gelen hikayecilerinden Sait Faik Abasıyanık, hayatının büyük çoğunluğunu Burgazada’da, adanın insanları arasında geçirmiş, ailesinin maddi imkanlarının genişliğine rağmen bu imkanları kullanmayarak adeta kıt kanaat geçinmiş, sıradan insanı gözlemlemiş ve hikayelerinde çok sevdiği insanı anlatmıştır. Anlattığı kişilerin içerisinde yaşayan onlardan biri gibi giyinen onlar gibi davranan Sait Faik […]

Balık ve Yaşam

Balık Adları ve Balıkçılıkla İlgili Terimler

Posted on

Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Balık Adları ve Balıkçılıkla İlgili Terimler Evliya Çelebi, Seyehatname’yi telifi esnasında balık tabirini üç dilde ve dört ayrı kelimeyle kaydeder. Buna göre, Türkçe balık; Farsça mahi; Arapça semek ve nadiren hut kelimesini kullanır. Seyahatname’nin indeksli tıpkı basımında, balık kelimesini ihtiva eden 61 isim ve tamlama bulunmaktadır.Bunlar balık,balık […]

Kabuklular

Vongole

Posted on

Kum midyesi olarak da anılır. Normal midyeden daha küçüktür. Karadeniz de bol miktarda bulunur. Kum üzerinde yaşayan nispeten küçük boyutlu midyedir. Afrozdizyak etkisi olduğu rivayet edilir.Boyutları küçüktür. Çanakkale, İzmir ve enez üçgeni arasında da bulunur. Denizde 5 ile 25 santimetre derinlikte kum içerisinde yaşar.Aromalı ve çok lezzetlidir.Özellikle makarna ile uyumu […]

Kabuklular

Tarak

Posted on

Tarak istiridyenin yakın bir akrabasıdır ama istiridye kadar lezzetli değildir. İki serbest çenetten oluşan kabuğu bir yelpazeyi andırır ve üstünde ve üstünde bir noktadan etrafa yayılan çizikli kabuklu dilimler bulunur. İstiridyeden bir farkı da bu kabukların serbestliği ve hafifliğidir;bu serbestlik ve hafiflik,tarağın suda geri geri yüzmesine ve sıçramasına olanak sağlar; […]

Kabuklular

İstiridye

Posted on

İstiridyeler yassı solungaçlar sınıfında özel bir aile oluştururlar. Midye gibi istiridyenin de iki çenetten oluşan bir kabuğu vardır; ancak istiridye, midyeden yer değiştirmemesi ve bulunduğu yer de sabit kalmasıyla farklılık gösterir. Bundan başka, kabuğu parlak, ince ve kaygan olmayıp çok kalın ve yaprak yapraktır. Deniz diplerinde ki taşlara tutunmuş olan […]

Kabuklular

Karides

Posted on

Karides de kuyruklu on ayaklı sınıfındadır. Ancak hiçbir zaman ıstakoz,böcek hatta kerevitin boyuna erişemez;en uzununun boyu on beş santimetreyi geçmez. Vücudu cam gibi şeffaf ama kiraz-vişne renginde çizgilerle alacalanmış bir kabukla örtülüdür. Pişirilince bu renk çok tatlı kırmızımtırak pembeye dönüşür. On ayağından ilk dördünün ucu çatallı olup diğerleri sivri bir […]

Kabuklular

Istakoz

Posted on

Istakoz deniz kerevitidir. Kuyruklu bir on ayaklıdır. On ayağından ilk ikisi kıskaç şeklinde olup çok büyüktür. Bu kıskaçlardan biri diğerinden daha büyük olup oval bir şekli vardır;biraz daha küçük olan ikincisinin ise boyu eninden daha uzundur ve üstü dikenlidir. Bu kıskaç şeklindeki ayaklardan sonra gelen iki çift ayağın çatallı olan […]