Balık ve Yaşam

Denizden Babanız Çıksa

Posted on
Denizden Babanız Çıksa

Üç tarafımız denizlerle kaplı ama balığı pek bilmeyen bir toplumuz. Balık deyince aklımıza ya tava ya ızgara ya da buğulama geliyor. Oysa bir zamanlar, mutfağımızda pişen balık çeşitleri saymakla bitmezdi. İşte ispatı: Muhammed Mahmud bin Şirvani’nin 15.yüzyılda yazdığı yemek kitabından bazı tarifler: “Balık kavurması, balık sıkması, sirkeli balık, tuzlu taze […]

Genel

Toriğin En Lezzetli Armağanı Lakerda

Posted on
Toriğin En Lezzetli Armağanı Lakerda

Kasım ayının ortasından sonra torikler yağlanıyor, lakerda zamanı başlıyor. Ustasının elinden vazgeçilmez bir lezzete dönüşen lakerda, mezelerin mezesi, sofraların baş tacı… İnceliklerini de yine ustalar biliyor, anlatıyor… Bir çeşit balık mezesi olan lakerda, balıkseverlerin vazgeçilmez lezzetlerinden. Eski İstanbul’da Rum ve Ermeni ustalar lakerdayı en lezzetli haliyle hazırlar ve sunarlarmış. Günümüzde […]

Balık ve Yaşam

En İyi Balık Restaurantı

Posted on
Boğazda Balık

Geleneksel Tat; Park Fora Öncelikle Park Fora’ya gittiğinizde karma bir misafir profili ile karışılaşırsınız. Çinliden Lübnanlıya kadar her tür elit insana rastlamak mümkündür.Son yıllarda yeni bir atakla kral yengeç ve canlı istridye ithal ederek bir fark yaratmıştır. İstanbul’da bugün sayılı balık lokantasında bu kadar çeşitli deniz mahsülüne rastlayabiliyorsunuz. Ayrıca Amerikadan […]

Genel

İstanbul’da bir efsane! Park Fora…

Posted on
Balık Restaurant

1996 yılından bu yana deniz ürünleri restaurantı olarak istanbul’un Boğaz ile kucaklaştığı semtlerden biri olan Ortaköy’de yer alan Cemil Topuzlu Parkı içerisinde Ali Rıza Yılmaz ve İlhan Çulha tarafından işletilmektedir. İstanbul boğazının mavisi ile Cemil Topuzlu Parkı’nın yeşilinin bir arada olduğu ve muhteşem bir boğaz manzarasını kendine doğal fon olarak […]

Balık ve Yaşam

O Balık

Posted on
O Balık

Pazar sabahı elime rastgele bir kitap aldım. Sait Faik’in bir hikayesi çıktı. Sinarit Baba… Sait de balıksız, martısız, yosunsuz, denizsiz hikaye yazmadı. Başka bir kitap çektim. Ruşen Eşref’in “Boğaziçi”. Niyete bakar gibi bir sayfa açtım: “İki sandalda iki sandalcı, suya oltalarını atmışlar, parmakları birer haber bekler gibi tetikte idi. O […]

Balık ve Yaşam

Balık Nostalji

Posted on
Balık Nostalji

Söğüt’ün tarihi köylerinden birisi olan Borcak’ta rahmetli dedem ve babaannemle beraber gaz lambasının ışığında yediğimiz akşam yemeğindeki hamsi tava, zihnimdeki ilk hatıralar arasındadır. Halbuki o tarihte köyde elektrik vardı, dolayısıyla gaz lambası bir kesinti anında kullanılıyor olmalıydı. Ben genellikle yaz aylarında orada bulunurdum. Fakat sofrada balık olduğuna göre, zaman ekim […]

Balık ve Yaşam

Görülmemiş Lüfer Avı

Posted on
Lüfer Avı

İstanbul’a lüfer akını var…Vakit gece…Haliç balıkçı kayıklarıyla dolmuş. Kayıkların üstüne basa basa Karaköy’den Eminönü’ne gitmek mümkün… Geceleri, dört bir yanına keskin bir koku salan, karanlık bir mağara gibi insanın içini ürperten, yapayalnız kalmış hissini veren Haliç, balıkçı kayıklarının binlerce ışığı ile donanmış. Burası Haliç değil, bambaşka pırıltılı bir dünya. Gökyüzündeki […]

Balık ve Yaşam

Balık Restoranı

Posted on
Balık Restoranı

Park Fora’nın lezzetlerinin müdavimi olacaksınız… İstanbul Kuruçeşme’de mavi ve yeşili kendisine doğal fon edinmiş restoranımızda 40 yıllık deneyimimiz ile hizmet veriyoruz. Yeni tatların öncüsü olmakla beraber klasik balık restoranı çizgimizi de koruyor hem klasik lezzetlerin hem yeni tatların öncüsü olmaya devam ediyoruz. Sade dekorasyonumuz, emsalsiz boğaz manzaramız, eşsiz lezzetlerimiz ve […]

Balık ve Yaşam

Balık Lafı Edelim Yine…

Posted on
Balık Lafı Edelim

Bir taraftan Tan’ın teşebbüsü ile haftada iki gün balık yiyeceğimizin tatlı ümidiyle avunurken diğer taraftan da balık lafı etmeye mani yok. Hatta aziz meslektaşımız, mizah muharrirlerinin üstadı, pirimiz Refik Halit bile balık deyip balık işitiyor. Hakim ve hekim üstadımız Lokman Hekim de bu bahisteki ‘naşinide’ malumatı bize verirken, balığın insanda […]

Balık ve Yaşam

Antikçağ’da Anadolu’da Balık ve Balıkçılık

Posted on
Antik Çağda Balıkçılık

Karadeniz Bölgesi Karadeniz kıyılarında yapılan balıkçılık her zaman yörenin ana geçim kaynağı olmuştur. Karadenizin yanı sıra bu denize dökülen ırmaklarda da bol miktarda bulunması nedeniyle balık, bölge ihracatında da ilk sıralarda yer almıştır. Antikçağ’da bugün de olduğu gibi baharın gelmesi ile birlikte bazı balıklar yumurtlamak üzere Akdeniz’den Karadeniz’e göç ederlerdi […]