Balık ve Yaşam

İstanbul’a lüfer akını var…Vakit gece…Haliç balıkçı kayıklarıyla dolmuş. Kayıkların üstüne basa basa Karaköy’den Eminönü’ne gitmek mümkün… Geceleri, dört bir yanına keskin bir koku salan, karanlık bir mağara gibi insanın içini ürperten, yapayalnız kalmış hissini veren Haliç, balıkçı kayıklarının binlerce ışığı ile donanmış. Burası Haliç değil, bambaşka pırıltılı bir dünya. Gökyüzündeki yıldızları toplayıp, şöyle Halice salıvermişler… Kasımpaşa’nın, Cibali’nin fakir halkı, tam… Read moreRead moreGörülmemiş Lüfer Avı

Bir taraftan Tan’ın teşebbüsü ile haftada iki gün balık yiyeceğimizin tatlı ümidiyle avunurken diğer taraftan da balık lafı etmeye mani yok. Hatta aziz meslektaşımız, mizah muharrirlerinin üstadı, pirimiz Refik Halit bile balık deyip balık işitiyor. Hakim ve hekim üstadımız Lokman Hekim de bu bahisteki ‘naşinide’ malumatı bize verirken, balığın insanda aşk duygusunu artırdığını müjdeliyor. Bütün bu yazıları, bu müjdeleri ve… Read moreRead moreBalık Lafı Edelim Yine…

Karadeniz Bölgesi Karadeniz kıyılarında yapılan balıkçılık her zaman yörenin ana geçim kaynağı olmuştur. Karadenizin yanı sıra bu denize dökülen ırmaklarda da bol miktarda bulunması nedeniyle balık, bölge ihracatında da ilk sıralarda yer almıştır. Antikçağ’da bugün de olduğu gibi baharın gelmesi ile birlikte bazı balıklar yumurtlamak üzere Akdeniz’den Karadeniz’e göç ederlerdi ve sonbaharla birlikte havalar soğuyana kadar burayı terk etmezlerdi. Bu… Read moreRead moreAntikçağ’da Anadolu’da Balık ve Balıkçılık

Balığın tazeliğini nasıl anlarsınız? Taze balık denizin iyot kokusunu taşır. Bayatın ise asidimsi ve ağır kokusu hemen anlaşılabilir. Balık göğüs ve karın kısmından sararmaya başlamışsa bayattır. Taze balığın gövdesi serttir ve kuyruk kısmı kıvraktır. Gövdesine parmakla bastırınca iz kalmaz ve başından yukarı kaldırınca kuyruğu gevşek şekilde sallanmaz. Taze balığın gözleri parlak ve dışa doğru bombelidir. Bayat balık tam tersidir.’’Bayat balık… Read moreRead moreBalığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

‘’Deniz soğudukça balık lezzetlenir.’’ ‘’Gerçek balık mevsimi eylül ayında başlar.’’ ‘’Yumurta döken balıkların hiçbiri lezzetli olmaz.’’ ‘’Kılıçbalığının yenme mevsimi üzüm zamanıdır.’’ ‘’Hamsi,kulağına kar suyu kaçtıktan sonra lezzetlenir.’’ ‘’Kuzey rüzgarları Karadeniz’i soğutunca her balık lezzetlenir.’’ ‘’Çipura Ege Denizi soğuyunca yenir.’’