Balık ve Yaşam

Balık eti, diğer et ürünlerine göre bağ dokusu bulunmadığından daha yumuşaktır. Balıkların kasları kısa lifler ve gevşek dokulardan oluştuğu için eti diğer etlere göre daha çabuk bozulur. Bu yapısı nedeniyle pişirme süresi de diğer etlere göre daha kısadır. Fazla pişirme ve uzun süre marine etme, balık etinin liflerine ayrılmasına neden olur. Eskiden balıkçıların “Fakir gıdası değil, fikir gıdası bu!”diye bağırarak… Read moreRead moreBalık Etinin Yapısı ve Besin Değeri

Her balığın tadıyla uyum sağlayan bir “eşlikçi” arkadaşı vardır. Pişirme öncesi marine edilirken, pişirirken ya da pişirme sonrası sos olarak aromalı otlar, baharat ya da çeşitli karışımlar kullanılabilir. Damak zevkine göre kullanımı değişse de burada önemli olan, balığın tadının önüne geçmesini önlemektir. Etinin yapısına göre balığa keskin ya da hafif soslar ve baharat, krema kıvamında çeşitli karışımlar eşlik edebilir. Genellikle… Read moreRead moreBalığın Arkadaşları

Balık kültürü sadece balığı tanıyıp onun pişirilmesinden oluşmaz. Sofrada adabını ve estetiğini, sofra takımlarının yerleşimini bilmek de bu kültürün bir parçasıdır. Balık Masa Düzeni Balık sofralarının masa düzeni, diğer yiyeceklerin sunumundan çok da farklı değildir. Öncelikle sofra takımlarını iyi tanımalıyız. Yerleşim düzeni, neyin nerede duracağı, yemeklerin sunuluş sırası gibi esaslara dikkat etmek gerekir. Balık yemekleri lezzetiyle olduğu kadar sunumuyla da… Read moreRead moreBalık Sofrası

Her şeyden önce pişireceğiniz balığı çok iyi tanımalısınız. Balığın taze olup olmadığını, hangi balığın ne zaman, hangi boyda tüketileceğini pişirme yöntemine hangi balığın uygun olduğunu ve kişi başına ne kadar balık alınması gerektiğini bilmek alışverişten önce faydalı olacaktır. Bu temel bilgilerin yanı sıra pişireceğiniz balığa eşlik edecek baharat, kullanılacak soslar ve yağlar hakkında da bilgi sahibi olmanız yeter. Satın alırken… Read moreRead moreAlışverişte Balık

Derya kuzularının keyfini çıkartabilmenin beş şartı vardır. Birinci şart,onların tezgaha gelmeden önceki yani sudaki hallerini bilmektir. Bir işten,bir insandan ya da bir şeyden keyif almak; ancak onu sevmekle, merak edip tanımaya çalışmakla olur. Farklı deryaların kuzularından keyif almak için onları sevmek, tanımak ve her hallerini bilmek gerekir. Balığın sudaki hallerinden sofradaki hallerine, öykülerinden mitlerine kadar her şeyinden zevk alırsınız. Bilinçli… Read moreRead moreDerya Kuzularını Tanımak

Türk edebiyatının önde gelen hikayecilerinden Sait Faik Abasıyanık, hayatının büyük çoğunluğunu Burgazada’da, adanın insanları arasında geçirmiş, ailesinin maddi imkanlarının genişliğine rağmen bu imkanları kullanmayarak adeta kıt kanaat geçinmiş, sıradan insanı gözlemlemiş ve hikayelerinde çok sevdiği insanı anlatmıştır. Anlattığı kişilerin içerisinde yaşayan onlardan biri gibi giyinen onlar gibi davranan Sait Faik “balıkçılar ile özel olarak dosttur” ve günlük hayatında balıkçılar ve… Read moreRead moreHikayelerle Balık ve Balıkçılar