Balık ve Yaşam

Mutfak kültürü kavramı yemek, içecek türleri ve bunların hazırlanma, pişirilme, saklanma ve tüketilme sürecini, buna bağlı mekan ve ekipmanı, yeme içme geleneği ile bu çerçevede gelişen inanç ve uygulamadan oluşan bütünsel ve kendine özgü bir kültürel yapıyı anlatır. Türkiye’nin coğrafi konumu, tarihsel süreç içerisinde ilişki kurulan uygarlıklar, iki büyük imparatorluğun (Selçuklu ve Osmanlı) yeme-içme geleneğinin getirdiği yeni açılımlar Türk mutfak… Read moreRead moreBalık Kültürü

*20. yüzyılda dünyada ve  Türkiye’de sağlıklı beslenme kavramı önem kazanmaya başlayınca, balık tüketiminde ve talepte büyük artışlar meydana geldi.Talebi karşılamak ve ciddi kazançlar elde etmek maksadıyla ,önce kıyı bölgelerinde aşırı avlanmalar, balıkların ve deniz canlılarının üreme süreleri ve şartlarına bakılmaksızın soykırım derecesine, acımasızca ve bilinçsizce varıldı. *Kıyılar önemli ölçüde tüketilince, modern cihazlarla donatılmış büyük balıkçı tekneleri ile bu kez açık… Read moreRead moreDenizlerde Soykırım Balıklar Neden Azaldı?

*Aldığınız balığın taze olup olmadığını kontrol etmek için suyun içine koyun. Balık batarsa, bu, taze olduğunu gösterir. *Taze balık eti sıkı olur. Bastırdığınız zaman deforme olmaz ve dokunduğunuzda iskeletinden ayrılmaz. *Taze balığın pulları pürüzsüz ve parlak, sıkı olmalıdır.Karnında şişkinlik olmamalı, kuyruk ve yüzgeçleri kuru, yapışık olmamalıdır. Şeffaf bir sıvı ile kaplıdır fakat çok yapış yapış olmaz. *Kaliteli balığın solungaçları parlak… Read moreRead moreTaze Balık Nasıl Anlaşılır?

Bu güzel balığın avı eylül ayına mehtaplı gecelerde başlar. Kış ortasına kadar devam ederse de yağlı ve makbul zamanı turfanda tutulduğu eylül, ekim ve kasım aylarıdır. Lüferin eti beyaz, çok hafif ve hazmı gayet kolaydır. Turfanda zamanında ızgarasına doyulmaz. Gayet zeki ve sert bir balık olduğundan çok zor, fakat o nisbette çekici ve heyecan vericidir. Bunun için bütün balık meraklıları… Read moreRead moreSularımızdan Geçen Lezzetli Balık Lüfer

Rakı denince akla ilk gelen balıktır. Balık mevsiminin gelip ortalığı şenlik havasına sokmasıyla rakının da cazibesi artar. Balığın klasik tatlısı ise fırında tahinli helvadır. Rakı ve balık ayrılmaz bir ikilidir. Elbette rakı gelişigüzel içilmez; özel, seçkin mezelerle eşlik edilmelidir. Üç tarafı denizlerle çevrili, 50-60 çeşit balığı olan ve yakalanan bir ülkede, rakı balıkla içilmez de neyle içilir? Rakı mezelerinin ağırlığını… Read moreRead moreNiçin Rakı,Balık?

Önceleri lokantalar vardı, balık da yaparlardı, ama balık üzerine uzmanlaşmazlardı. Meyhaneler vardı, onlarda da deniz ürünleri mutlaka bulundurulurdu, ama başka şeyler de olurdu. Yaklaşık kırk yıldır ayrı bir tür olarak balık lokantaları yaygınlaştı. Denizi olan ülkelerde böyle lokantalar vardır. Geleneksel olanları daha çok halk tipi yerlerdir. İngiltere’deki “fish and chips” lokantaları gibi. Tabii bunların da iyisinin kötüsünün yanı sıra, daha… Read moreRead moreBalık Lokantaları