Balık ve Yaşam

Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde ismi geçen 2246 gıda maddesinin 140’ı deniz ve tatlı subalıkları, 93’ü çeşitli kabuklu ve yumuşakçalar, 16’sı çeşitli yan ürünlerdir (havyar, işlenmiş balıkvb), İstanbul’da balık satan esnafın 11 bin 800 kişi olduğunu belirtiyor. Seyahatname’de geçen balıkisimlerinden ve narh defterinde adı geçen balıkların fiyatlarından palamut, uskumru ve istavritin bolve ucuz olduğunu, alt sınıflar tarafından tüketildiğini ve diğer balıkların fiyatlarının… Read moreRead moreEvliya Çelebi’nin Balık Hakkında Yazdıkları

Selçuklu Devleti yeme-içme açısından çok sade bir kültüre sahiptir. Anadolu Selçuklu mutfağınışekillendiren en önemli iki olgu, yerleşik yaşama geçiş ve İslamiyet’in kabulüdür. Selçuklu, gerekiklim, gerek toprak özellikleri açısından Anadolu ve Orta Asya’dan farklı olarak sayısız balık ve denizürüneleri de tüketilmiştir.Balık ve deniz ürünlerinin Selçuklu mutfağında yer alması, pek çok bakımdanolduğu gibi yeme içme açısından sade bir kültüre sahip olan Selçuklu… Read moreRead moreBizans ve Selçuklu Mutfağında Balık

Balık tüm uygarlıklarda, tüm kültürde eski Mısırdan Yunan’a Hint’ten Mezopotamya’ya, Roma’dan Çin’e, Bizans’tan İslam’a, yazılı ve yazısız toplumların inanışlarında, efsanelerinde bir simge olarak karşımıza çıkar. Türk süsleme sanatında, Türk halk oyunlarında hayvan motifleri içinde balık motifleri sevilerek kullanılmıştır. Anadolu Selçuklu figürü tasvir dünyasında balık yer almış ve yaygın kullanım olarak çini ve seramik eserler üzerinde bulunmuştur. Doğu Karadeniz insanının danslarında,… Read moreRead moreSanatta Balığın Yeri

Osmanlı İmparatorluğu saray mutfağında su ve deniz ürünlerine özellikle İstanbul’un fethinden, imparatorluğun Bizans mutfağı ile tanışmasından sonra rastlanmaktadır. Balık ve istridye, kalamar gibi deniz ürünleri saray mutfağında daha sıklıkla pişirilmiştir. Tuzlama, kurutma veya marina edilmiş olarak hazırlanan deniz ürünlerini bazı sultanlar düzenli olarak tüketirken, çoğu zaman menülerde balık dışında istridye, ıstakoz ve karides gibi deniz ürünleri bulunmuştur. Osmanlı hanedanında erkek… Read moreRead moreOsmanlı Saray Mutfağında Balık

Keyifle yediğimiz balıkların, balıkçılığın tarihini hiç düşündük mü acaba? Aslında, bu nimetin verdiği sağlık, mutluluk ve zevk pek bunları düşünmeye fırsat bırakmaz ama, işte kısa bir tarihçe.. Fosil kayıtlarına göre ilk balık türleri günümüzden 520 milyon yıl kadar önce görülmeye başlanmış, bunları 395 milyon yıl önce ortaya çıkan kıkırdaklı balıklar (köpekbalıkları), zırhlı balıklar (mersin balıkları) ve günümüzün kemikli balıkları (muhteşem… Read moreRead moreBalık ve Balıkçılık Tarihi Üzerine

Hızlı ve sağlıksız gıda tüketimiyle kendi mutfak kültürümüze, eski yeme alışkanlıklarına yabancılaşmış bulunmaktayız. Bu yabancılaşma alınan aşırı kilolara, şeker hastalığı ve kanser başta olmak üzere birçok hastalıkların yaygınlaşmasına sebep olmuştur. Balık içerdiği omega 3 yağı ile tüm hastalıklara ve özellikle Alzheimer ve kanser hastalığına karşı engelleyici özelliği ile dünya sağlık otoritelerince kabul görmüş sağlıklı besinlerden biridir. En eski beslenme kaynaklarının… Read moreRead moreNeden Balık Tüketmeliyiz?