Genel

Dünya üstünde makarna sevmeyenler kaç kişidir acaba? Bunların kişilik yapılarının, diğer insanlardan farklı olduğu tartışılmaz bir gerçektir sanırım. En kuvvetli iradeleri bile darmadağın eden bu yiyecek, benim baş tacımdır, en sevdiğim yemeklerin başında gelir. Neyin nesidir bu makarna? Kimin buluşudur, nereden, nereye, ne zaman gelmiştir? Soruların net bir yanıtı yok ama rivayetler muhteliftir. Kimine göre, bu kutsal hamurişi Orta Asya’nın… Read moreRead moreMakarna

Hamur işi denince börekten sonra mantı gelir benim aklıma. Çin’den Saraybosna’ya, her türlüsünü çok severiz. Yufkayı açmak, içini hazırlamak, kaplatmak, haşlamak, fırınlamak, et suyu ile ıslatmak, yoğurdunu, biberli yağını kıvamında koymak epey maharet ve ustalık ister. Hamur, kıyma, sarımsaklı yoğurt, biberli yağ. Bu birlikteliğin lezzetsiz olmasına imkan var mı?Hem de insanı şaşırtan, tahrik eden, bağımlı kılan, mutluluk bağışlayan bir lezzet…. Read moreRead moreMantı

Pişirmek zor zannattır. Mutfağa giren herkes ocağın başına geçemez. Bu iş bilgi ister, teknikleri bilmeyi gerektirir. Ateşle başlayan pişme serüveni, geçen yüzyıllar içinde dallanıp budaklanmıştır. Burada size temel teknikler hakkında bilgi kırıntıları sunacağız. O laboratuvar türü mutfaklardaki uzaylı pişirme teknikleri beni de aşıyor. Mutfakta en çok kullanılan pişirme teknikleriFırınlama: Etin fırın veya kapalı-kapaklı ızgarada pişirilmesi yöntemidir. Taze etler, kalın et… Read moreRead morePişirme Teknikleri

Yıllar yıllar önce yaşamış bir Japon prensesi varmış. Çok uzun bir hayat sürmüş, çok hoş bir insanmış, nazikmiş, yardım severmiş, erdemleri saymakla bitmezmiş, çok mutluymuş. Tek kusuru fazla ketummuş, bu mutluluğun sırrını kimseye söylemezmiş. Japonların çok sevdiği bu prenses tam yüz elli yıl yaşamış. Öldüğünde yastığının altında kendi el yazısıyla notlar aldığı bir defter bulunmuş. Saraydakiler mutluluğun sırrını bulmak umuduyla… Read moreRead moreYemek, Aşk ve Sanat

İyi yemek yemek sağlığa zarar vermekten çok uzaktır ve karşılaştırılığında, yemekseverler diğerlerinden daha uzun süre yaşarlar. Şöyle ki, iyi yemek yemek sağlığa zarar vermekten çok uzaktır ve karşılaştırıldığında, yemekseverler diğerlerinden daha uzun süre yaşarlar. Bu, Bilimler Akademisi’nde Doktor Villerme tarafından yakın zamanlarda yayınlanmış bu makaleyle aritmetik olarak kanıtlanmıştır. Doktor Villerme bu yazısında toplumun iyi yemek yiyen çeşitli sınıflarıyla kötü beslenenleri… Read moreRead moreYemekseverlere Haberi Verilen Uzun Ömürlülük

Menemen de padişahın soğanlı yumurtası kadar meşhur bir yumurtalı yemektir. Yumurtayla domatesin aşkından doğan, muhteşem bir lezzettir. Basit gibi görünür ama yapması maharet ister. Yaz yemeği dendiğinde benim aklıma hemen menemen gelir. Çünkü yaz aylarında tarla domatesi lezzetin doruğuna ulaşmıştır. Rengi kan kırmızısıdır. İçi etlidir. Yeşil sivri biber de bu aylarda çıtır çıtır olur. Menemen hakkında rivayetlerden, söylentilerden öte pek… Read moreRead moreYumurtayla Domatesin Aşkı