Her balığın tadıyla uyum sağlayan bir “eşlikçi” arkadaşı vardır. Pişirme öncesi marine edilirken, pişirirken ya da pişirme sonrası sos olarak aromalı otlar, baharat ya da çeşitli karışımlar kullanılabilir. Damak zevkine göre kullanımı değişse de burada önemli olan, balığın tadının önüne geçmesini önlemektir. Etinin yapısına göre balığa keskin ya da hafif soslar ve baharat, krema kıvamında çeşitli karışımlar eşlik edebilir. Genellikle yağlı balıklarda keskin aromalı baharatlar ve kremalı karışımlar kullanılırken, hafif aromalı baharat ve otlar yumuşak kremalı soslar yağsız veya az yağlı balıkların marine edilmesi, pişirilmesi veya sonrasında tercih edilmelidir.
