Ay: Aralık 2021

Neyin nesidir bu makarna? Kimin buluşudur, nereden, nereye, ne zaman gelmiştir? Soruların net bir yanıtı yok ama rivayetler muhteliftir. Kimine göre bu kutsal hamurişi Orta Asya’nın antik bir yiyeceğidir ve onu Avrupa’ya taşıyan Marco Polo’dur. Ünlü gezginin 13. Yüzyılda yaptığı Çin  yolculuğundan dönerken yanında getirdiği söylenir. Kimileri ise makarnayı Avrupa kıtasına 8. Yüzyılda, Sicilya’ya göç eden Arap kabilelerin getirdiğini öne… Read moreRead moreDeniz Mahsüllü Makarna

Brillat – Savarin dünyanın en büyük gurmelerinden biridir. Asıl işi yemek değil, avukatlıktır. Ama aklını fikrini mutfağa takmıştır. Tek istediğinin, kimyaya. fiziğe, hekimliğe ve anatomiye başvurarak, mutfak sanatını gerçek bilimler arasına sokmak olduğunu söyler. Bu yüzden Mutfağın Felsefe Tarihi ve Üstün Gastronomi Üzerine Derin Düşünceler adlı önemli eserleri yazmıştır. Ayrıca dünya onu şu ünlü sözüyle hatırlar: “Bana ne yediğini söyle,… Read moreRead moreAltını Çizdiğim Notlar

Yemek bir serüvendir. Sadece mutfakta malzemeleri tencereye koymak olarakalgılanmamalı. Malzemelerin alınması, pazarlarda yapılan alışverişler, malzeme hakkında bilgiedinmek, tat hafızasını geliştirmek gibi çok önemli basamakları vardır. Yemek sadece masaya oturuppaylaşılan pişmiş aştan ibaret değildir. Yemek sosyal yönü, genel kültüre katkısı ile son derece geniş biryelpazedir. Yani “Bana ne yediğini söyle, ben de kim olduğunu söyleyeyim” cümlesinde çok fazlagerçek payı vardır. Köşe… Read moreRead moreYemek Bir Serüvendir

Denizlerde öyle yaratıklar var ki, bütün dünya erkekleri bunların seks gücünü arttırdığına inanmışlardır. Gerçekten de deniz yumuşacaklarının, deniz kabuklularının özellikle de istridyelerin afrodizyak değerlerinin son derece yüksek olduğu öne sürülür. Bunlardan bazılarının marifetlerini size Isabel Allende’nin kaleminden aktarmak istiyorum. Deniz Kestanesi: Kestanenin dış görünümü oldukça iticidir. İstridyenin daha fazla afrodizyak kabul edilen Asya’da, Akdeniz’de ve Güney Amerika’da yenir. Dünyanın geri… Read moreRead moreAşkı Körükleyen Deniz Mahsülleri

Diyelim ki, mutfağa girdiniz, yumurtayı kırmayı öğrendiniz, kendi çapınızda yemekler yapmaya başladınız. Henüz ustalaşmadığınız için miktarları kaçırabilirsiniz. Yani geriye fazladan malzeme, yemek kalabilir. Sakın bunları çöpe atmayın. Yazık olur. Bunları da değerlendirmek gerek. Nasıl mı? Okumaya başlayabilirsiniz. Rahmetli annem babamın kısıtlı maaşıyla ay sonunun getirebilmek için mucizeler yaratırdı. Özellikle de mutfakta hiçbir şeyi ziyan etmezdi. Kalan yemekleri ertesi gün yeniden… Read moreRead moreZiyafet Vakti