Ay: Haziran 2019

Türkiye Türkçesinde suda yaşayan balık anlamındaki “balık” kelimesi, Eski Türkçe, Orta Türkçe ve Eski Kıpçakça’da balık biçimiyle geçer. Çağdaş Türkçe lehçelerindeki kullanımı ise şöyledir. Oğuz Grubu(Güney Türkçesi): Azerbaycan Türkçesi balıg, Türkmen Türkçesi balık; Uygur Grubu (Kuzeydoğu Türkçesi): Özbek Türkçesi balık, Uygur Türkçesi balık/balak/belik; Kıpçak Grubu: Başkurt Türkçesi balık, Karaçay Türkçesi palık, Kara Kalpak Türkçesi balık, Kırgız Türkçesi balık, Kazak Türkçesi… Read moreRead moreBalık Kelimesi

Balıklar beslenme şekillerinden et ya da iskelet yapılarına, yaşadıkları çevreden tükettikleri besine kadar birçok kriter esas alınarak gruplandırılabilir. Ancak biz bu bölümde yaşadıkları çevre ile vücut yapıları ve yağı depolama şekilleri ile pullu olup olmadıklarına göre gruplandıracağız. Çünkü doğru temizleme, pişirme ve saklama için bu dört gruplandırma kriterine göre balıkların tanınması gerekiyor. Örneğin yassı bir balık olan kalkan ve oval… Read moreRead moreBalıkların Sınıflandırılması

Balık eti, diğer et ürünlerine göre bağ dokusu bulunmadığından daha yumuşaktır. Balıkların kasları kısa lifler ve gevşek dokulardan oluştuğu için eti diğer etlere göre daha çabuk bozulur. Bu yapısı nedeniyle pişirme süresi de diğer etlere göre daha kısadır. Fazla pişirme ve uzun süre marine etme, balık etinin liflerine ayrılmasına neden olur. Eskiden balıkçıların “Fakir gıdası değil, fikir gıdası bu!”diye bağırarak… Read moreRead moreBalık Etinin Yapısı ve Besin Değeri