Genel

‘’Yemek bir toplumun farkında olmadan yapısını gösterdiği bi dil gibidir, sonunda ise farklılıklarınıortaya çıkarır’’Claude Levi-Strauss Gastronomi ve Edebiyat İlişkisiEdebiyat, bir yönüyle iletişim aracı olma özelliği taşımaktadır. Rus kısa öykü yazarı Anton Çehov’un yaşadığı toplumun tembellik eğilimini ve inanç yaklaşımı sonuçlarını ele alması; Alman yazar Gotthold Ephraim Lessing’in eserlerinde bireysel özgürlük ve hoşgörü vurgusu yapması; Çek yazar Franz Kafka’nın içinde bulunduğu… Read moreRead moreGastronomi ve Edebiyat

Özellikle sanayileşme ve bilimsel alanda gerçekleşen yeniliklerle beraber pek çok alanda gelişmeler meydana gelmiştir. Şehirleşme ile birlikte unlu mamuller, et teknolojisi ve benzeri alanlarda spesifikleşmiş, tarih boyunca elde edilen bilgiyi modern bilimsel temellerle harmanlayan eğitim kurumları kurulmaya başlamıştır. Nüfus artışı ile beraber, ön işleme tabi tutulmuş, işlenmiş veya yemeğe hazır gıda ürünlerinin üretimine doğru yönelim artmıştır ve bu da giderek… Read moreRead moreGastronomi ve Gıda Mühendisliği

“Eğer insan çok fazla ‘şey’e gereksinim duyuyorsa, bu büyük bir yoksulluğun göstergesidir. Papalagi de yoksuldur, çünkü o tam bir ‘şey’ düşkünüdür, ‘şey’leri olmadan yaşayamaz. Saçlarını düzeltmek için kaplumbağa kabuğundan bir alet yapsa ve saçlarını yağlasa, o alet için de bir kılıf yapar; sonra o kılıf için küçük bir kutu, kutu için de büyük bir kutu. Her şeyi kılıfların ve kutuların… Read moreRead moreGastronomi ve Sürdürülebilirlik İlişkisi

Günümüzde otoimmün hastalıkların sıklığı giderek artmaktadır, bunda etkili pek çok faktör vardır: Aşırı hijyen, bağırsak mikroflorasının bozulması, fazla miktarda yapay gıda katkıları tüketmek, D vitamini eksikliği…Otoimmün hastalık, kendine karşı olan bağışıklık sistemi hastalığı demektir. Yani vücudun bağışıklık sistemi kendi dokularını tanımaz veya onları yabancı ve düşman görerek yok etmeye ve kurtulmaya çalışır. Bağışıklık sisteminde bir çeşit kısa devre oluşarak düşmanlarla… Read moreRead moreBağışıklık Sistemi

Magnezyum içinYeşil yapraklı sebzeler, kırmızı et, balık ve kuruyemişler. Rafine karbonhidrat, şeker, işlenmiş ürün, kutu içecek ve meyve suyu tüketmemek, aynı zamanda kahve-çay miktarını azaltmak magnezyum düzeylerini artırır. Seratonin içinKabak çekirdeği, kırmızı et, tavuk,balık ve yumurta. Açık havada yürüyüş ve diğer tümsporlar, meditasyon ve yoga yapmak, toprakla uğraşmak, yanamdan güneşlenmek, sosyalleşmek, arkadaşlarla sohbet etmek ve masaj yaptırmak serotonin düzeylerini artırır…. Read moreRead moreBesinler ve Günlük Yaşam Aktiviteleri

Asitte PişirmeProtein veya lif bazlı bir ürünü herhangi herhangi bir ısıl işlem uygulamadan yalnızca asitle bağları parçalayarak pişirme tekniğidir. Uzun süreli ürün muhafazaları, hızlı turşulama ve et pişirme işlemleri için uygulanılabilir. Sıvı asit (sirke çeşitleri,limon,lime vb asit içerikli turunçgiller) ile şekerin dengeli kullanımıyla uygulanabilir. ÇektirmeBir sıvıyı kaynatarak azaltma veya koyulaştırma. Bazı durumlarda sıvının özünü almak için de kullanılan bir metotdur…. Read moreRead morePişirme Teknikleri