Ay: Ocak 2020
Lüks Yiyecekler
Havyar
31/01/2020
Balık yumurtasına hala lüks denebilir mi? Eh, epey pahalı olduğuna göre biraz öyle sayılabilir. Ama şimdi çarşıya gidip en iyisinden Rus havyarı almak da mümkün. O, sahiden lüks. Balık yumurtaları genellikle sarımtrak ya da kırmızı tonlarda olur. Bizde kurutularak mumlanan, kefal yumurtasıdır. (tarama için tazesi de satılır) Kefal dalyanlarda, koruma altında yaşatılabildiği için bal mumlu balık yumurtası bol bulunuyor, ama… Read moreRead moreHavyar
Park Fora
31/01/2020
Balık ve Yaşam
Balık Lokantaları
23/01/2020
Önceleri lokantalar vardı, balık da yaparlardı, ama balık üzerine uzmanlaşmazlardı. Meyhaneler vardı, onlarda da deniz ürünleri mutlaka bulundurulurdu, ama başka şeyler de olurdu. Yaklaşık kırk yıldır ayrı bir tür olarak balık lokantaları yaygınlaştı. Denizi olan ülkelerde böyle lokantalar vardır. Geleneksel olanları daha çok halk tipi yerlerdir. İngiltere’deki “fish and chips” lokantaları gibi. Tabii bunların da iyisinin kötüsünün yanı sıra, daha… Read moreRead moreBalık Lokantaları
Park Fora
23/01/2020
Balık ve Yaşam
Aşırı Avlanma ve Sonuçları
22/01/2020
Türkiye’de son otuz yılda balık avı aşırı ölçülere vardı. Bunun inkar edilir tarafı yok. Ama bakıyorum, aynı şey galiba bütün dünyada yapılmış. 1960’da Amerika’ya gittiğimde Gloucester adında bir balıkçı kasabasında yaşamıştım(Massachussets); otuz küsür yıl sonra bir daha gittiğimde aşırı avlanmadan ötürü balıkçılığın öldüğünü görüdüm. Balığın yanı sıra, eskiden bıraktığı on, on beş ıstakoz sepetiyle yeterli gelir sağlayan balıkçı, şimdi en… Read moreRead moreAşırı Avlanma ve Sonuçları
Park Fora
22/01/2020