Birçok balık türünün kabuklu deniz canlısının yumurtası, yani balık yumurtası, dünya çapında besleyici lüx gıda olarak tüketilir. Balık yumurtası denildiğinde sadece tek bir yumurta değil bazen kızartılarak da tüketilen çok sayıda yumurta kastedilir. Havyar geleneksel olarak sadece Hazar denizi ya da Karadeniz’de yaşayan yabani mersin balığının yumurtasına verilen isimdir. Türleri arzu edilme sırasına göre Beluga, Sterlet, Osetra ve Sevruga’dır.
Dev mersin balığı yüzyıl boyunca yaşanabilir ve yumurta üretmeye başlamaları genellikle yaklaşık yirmi yılı bulur. Havyar, genellikle tuzlu, taneli ve zengin bir tada sahiptir. İşlenmiş havyar, tuzun tadını ve yumurtaların tekstürünü korumak için dikkatle hazırlanır. İyi bir havyar, bireysel yumurtaların belirgin bir şekilde ayrılmasını ve tane tane olmasını sağlar. Havyarrın en yaygın kaynakları arasında somon, alabalık, mersin balığı yer alır. Havyar, genellikle lüks bir yiyecek olarak kabul edilir ve özel etkinliklerde veya özel yemeklerde sunulur. Havyarın tarihi oldukça eski bir geçmişe sahiptir ve birçok kültürde geleneksel olarak önemli bir yiyecek olarak kabul edilir. Ayrıca havyar, omega 3 yağ asitleri bakımından zengin bir kaynak olarak kabul edilir. Omega 3 yağ asitleri sağlık için faydalıdır ve havyarı tüketmek bu önemli besin maddelerini almanın bir yoludur. Ancak, havyarın üretimi sürdürülebilirlik konularını da içerir ve bazı balık türlerinin tehlikede olmasına neden olabilir. Bu nedenle, havyarın üretimi ve tüketimi dikkatlice düzenlenir ve denetlenir.