İstiridye lüks bir yiyecek sayılır mı ? Eh, doğrusu sayılır; fiyatı hiç ucuz sayılmaz ki bu lüks olmanın önemli bir ölçütü. Ben daha çok lezzete önem veriyorum ama, bu alanda da istiridye epey benzersiz. İstiridyenin, söz gelişi havyarla kıyasladığımızda çok daha inişli çıkışlı bir tarihi var. Bu büyük ölçüde yaygın bulunan bir deniz canlısı olmasından ileri geliyor. İstiridye en eskiden beri bilinen ve çok tüketilen bir şeydir. İnsanlar atalarımız ateşi bulmadan ve pişirmeyi öğrenmeden önce hayvan yakalayıp etini yiyorlardı. Ateşi kullanmayı ve yiyeceği pişirmeyi öğrendikten sonra her şey değişti, ama bal gibi istiridyenin de temel yenilme biçimi o zamandan bu zamana değişmedi.
Doğuda ve batıda, kuzeyde ve güneyde,istiridyeyi pişirmenin çeşitli, çok başarılı yöntemleri var (dumanlamaktan kızartmaya). Ama evrensel yöntem istiridyeyi çiğ, çiğden de öte, canlıyken yemektir. Açması oldukça zordur. Özel bıçağını, hiç simetrik olmayan alt ve üst kabuklar arasındaki aralığı bularak içine sokacak ve kabuğu kapalı tutan kası keseceksiniz. Sonra alt ve üst kabuklara bağlayan kasları da kesip canlıyı alt kabuğa sığdıracaksınız. Tuz ve karabiberini serpip iki damla da limon sıkınca istiridye limonun asidiyle büzüşür.Öylece ağzınıza atıp lezzeti tadacaksınız.