Balığın tazeliğini nasıl anlarsınız? Taze balık denizin iyot kokusunu taşır. Bayatın ise asidimsi ve ağır kokusu hemen anlaşılabilir. Balık göğüs ve karın kısmından sararmaya başlamışsa bayattır. Taze balığın gövdesi serttir ve kuyruk kısmı kıvraktır. Gövdesine parmakla bastırınca iz kalmaz ve başından yukarı kaldırınca kuyruğu gevşek şekilde sallanmaz. Taze balığın gözleri […]
‘’Deniz soğudukça balık lezzetlenir.’’ ‘’Gerçek balık mevsimi eylül ayında başlar.’’ ‘’Yumurta döken balıkların hiçbiri lezzetli olmaz.’’ ‘’Kılıçbalığının yenme mevsimi üzüm zamanıdır.’’ ‘’Hamsi,kulağına kar suyu kaçtıktan sonra lezzetlenir.’’ ‘’Kuzey rüzgarları Karadeniz’i soğutunca her balık lezzetlenir.’’ ‘’Çipura Ege Denizi soğuyunca yenir.’’
Uskumru dermiş ki : ‘’Lüferden korkmasam, kofanadan kaçmasam Marmara’nın altını üstüne getiririm!…Hamsi dermiş ki: ‘’Lüferden korktuğum kadar kılıçtan ürkmem!.. Biz onu sofrada, tabağın içinde gayet lezzetli bir balık olarak tanırız ve severiz. Siz onu gelin bir de denizde görün. Hatta denizden çıkarken görmelisiniz bu haini!Ne edepsiz mahluk olduğunu o zaman […]
Boğazda Balık denince ilk akla gelen restoran Park Fora… 1996 yılından bu yana deniz ürünleri restoranı olarak İstanbul’un Boğazla kucaklaştığı Ortaköy’de Cemil Topuzlu Parkının içinde yer almaktayız. Boğazda balık yemek isteyen misafirlerimizi İstanbul boğazının mavisi ile Cemil Topuzlu Parkı’nın yeşili ile karşılıyoruz. Gıda Politikamız gereği misafirlerimizin beklentilerine en üst düzeyde […]
Hepsinin gözleri güzeldir. Hepsinin canlıyken pulları kadın elbiselerine, kadın kulaklarına, kadın göğsüne takılmaya değer. Nedir o elmaslar, yakutlar, akikler, zümrütler, şunlar bunlar? Mümkünü olsaydı da balolara canlı balık sırtlarının yanar döner renkleriyle gidebilselerdi bayanlar; balıkçılar milyon, balıklar şan-ü şeref kazanırdı. Ne yazık ki soluverir ölür ölmez, öyle ki üzülmüş bebeklere […]
Balık suda yaşayan omurgalı, solungaçlarıyla solunum yaptıklarından daima temiz kanı olan, yumurta ile üreyen, soğukkanlı hayvanlara verilen genel addır. Dünya genelinde 40.000 kadar balık türü olduğu biliniyor.Türkiye sularında var olan tüm balıkların lezzeti ise oldukça büyük. Karadeniz’de, Akdeniz’de, Ege’de ve Boğazda balık yemenin keyfini bizler ve gelecek tüm nesiller koruyup […]
Sardalyalar memleketimizde geçici balıklar arasında sayılırlar. Genellikle Ege ve Marmara’da bulunurlar. Denizlerin az soğuk ve ılıman bölgelerinde yaşayan sardalyalar büyük sürüler halinde İlkbahar’da Ege’den Marmara’ya geçerler. Marmara’da bulunurlar ise İstanbul Boğazını geçip boğazın Karadeniz mahalline varırlar. Sonbaharda ise bu göç tersine olur. Ege ve Marmara’da yerli olarak yaşayan ve göç […]
1960’lı yıllarda İstanbulluların ideal balığı olan uskumru son 36 yıl içinde aşırı avlanma ve deniz kirliliği sonucu Marmara’ya, dolayısıyla Karadeniz’e normal çıkışını yapamamış, bu denizlerde maalesef nesli tükenmeye başlayan balıklar arasına girmiştir. Uskumruların ortalama boyları 20-25 cm’dir. 10 cm boylarında ki yavrularına ‘’vonoz’’, 30-35 cm -boyundaki irilerine ise ‘’lipari’’ denir. […]
Türkiye’de akıcı veya göçücü diye adlandırılan balıklar kışı Akdeniz’in veya Marmara’nın en derin sularında geçirmek üzere gelir ve sonra da daha yumuşak mevsimleri geçirmek üzere Karadeniz’e gitmek için Boğazlar’dan geçer. Balıkçılar tarafından bu geçişler Anavasya(çıkış)ve zıt anlamda Katavasya (iniş)diye adlandırılır.Sadece kış süresince Akdeniz’de yaşayan bu balıkların ancak bazı türleri,o da […]
Türkiye Türkçesinde suda yaşayan balık anlamındaki “balık” kelimesi, Eski Türkçe, Orta Türkçe ve Eski Kıpçakça’da balık biçimiyle geçer. Çağdaş Türkçe lehçelerindeki kullanımı ise şöyledir. Oğuz Grubu(Güney Türkçesi): Azerbaycan Türkçesi balıg, Türkmen Türkçesi balık; Uygur Grubu (Kuzeydoğu Türkçesi): Özbek Türkçesi balık, Uygur Türkçesi balık/balak/belik; Kıpçak Grubu: Başkurt Türkçesi balık, Karaçay Türkçesi […]
