🐟 Park Fora’dan İstanbul’un Lezzet Takvimi
Balık mevsiminde yenir. Lezzet de zamana sadık kalır.
İstanbul sofralarının vazgeçilmezi olan balık, sadece bir yemek değil, mevsimlik bir deneyimdir. Park Fora olarak biz, denizin takvimine saygı gösterir; her mevsim, soframıza en taze, en lezzetli haliyle balığı taşırız. Bu yazıda, hangi balığın hangi mevsimde yenmesi gerektiğini anlatan detaylı bir rehber sunuyoruz. Böylece Boğaz’ın tadı, her lokmada mevsimi hissettirsin…
⸻
📅 Sonbahar – Lezzetin Başlangıcı
Eylül ile birlikte balık mevsimi açılır, deniz canlanır.
Suların serinlemesiyle birlikte yağlanan balıklar, tatlarını en doruk noktasına taşır. Park Fora mutfağında bu dönem, sofraların en zengin zamanlarından biridir.
• Palamut – Eylül’le birlikte çıkar, ekim ve kasımda en lezzetli halindedir.
• Lüfer – Ekimden itibaren sofralarda yerini alır. İstanbullular için bir gelenektir.
• Çinekop – Lüferin genç halidir. Özellikle kasım ayında ideal formundadır.
• Barbun & Tekir – Kızartmasıyla meşhur olan bu lezzetli türler, sonbaharda tam kıvamındadır.
❄️ Kış – Derinlikten Gelen Lezzet
Kış aylarında deniz suyu soğur, balıklar daha yoğun lezzet kazanır. Park Fora mutfağında ocak ve şubat ayları, soğuk havalara karşı sofrada sıcaklık sunar.
• Kalkan – Ocak ve şubat aylarında etli ve yumuşak dokusuyla zirvededir.
• Hamsi – Karadeniz’in simgesi, aralık–şubat arası tam kıvamındadır.
• Mezgit & Gümüş – Hafif ve çıtır sevenler için idealdir.
• İstavrit – Kızartmasıyla bilinir, kış sofralarının vazgeçilmezidir.
Kışın Boğaz manzarasına karşı kalkan tandır , kalkan ızgara kalkan tava Park Fora’da mevsimle uyumlu, incelikli bir şölen yaşatir.
🌸 İlkbahar – Hafiflik ve Tazelik Zamanı
Marttan itibaren bazı türler azalır, deniz sakinleşir. Ancak doğru seçimlerle zarif tabaklar sunmak hâlâ mümkündür.
• Kefal – Mart ve nisan aylarında yoğun tadıyla öne çıkar.
• Dil Balığı – İnce ve hafif dokusuyla öne çıkar.
• Levrek (çiftlik değil, deniz) – Yılın çoğunda bulunabilir, ama ilkbaharda fırında ya da ızgarada harikadır.
• Minekop & Karagöz – Bahar aylarında yağlı ve keyiflidir.
Park Fora’da baharın yansımaları, tabaklarda renkli mezeler ve sade pişirme teknikleriyle buluşur.
☀️ Yaz – Hafif Tatlar, Boğaz Esintisi
Yazın birçok balık üreme döneminde olduğu için av yasağı vardır. Ancak yine de denizden gelen birkaç zarif türle lezzet devam eder.
• Mercan – Temmuz ve ağustosta hafif, beyaz etli bir tercih.
• Sinarit – Derin denizlerin seçkin balığı, yaz aylarında nadiren çıkar.
• Fangri & İzmarit – Az yağlı, ızgaraya uygun balıklardır.
Yaz sofraları, Park Fora’da hafif dokunuşlarla hazırlanır. Yanına ferahlatıcı bir salata ve serin bir kokteyl eklenir.
🎯 Sonuç: Mevsimine Göre Seç, Park Fora’da Tadını Çıkar
Balığın mevsimi vardır; lezzet doğaya sadık kalır. Park Fora’da her tabak, doğru zamanda, doğru yöntemle hazırlanır. İstanbul’un Boğaz kıyısında, zamanın durduğu bir sofraya oturmak isteyen herkesi, dört mevsim bekliyoruz.