Genel

Toriğin En Lezzetli Armağanı Lakerda

Posted on
Toriğin En Lezzetli Armağanı Lakerda

Kasım ayının ortasından sonra torikler yağlanıyor, lakerda zamanı başlıyor. Ustasının elinden vazgeçilmez bir lezzete dönüşen lakerda, mezelerin mezesi, sofraların baş tacı… İnceliklerini de yine ustalar biliyor, anlatıyor… Bir çeşit balık mezesi olan lakerda, balıkseverlerin vazgeçilmez lezzetlerinden. Eski İstanbul’da Rum ve Ermeni ustalar lakerdayı en lezzetli haliyle hazırlar ve sunarlarmış. Günümüzde […]

Genel

İstanbul’da bir efsane! Park Fora…

Posted on
Balık Restaurant

1996 yılından bu yana deniz ürünleri restaurantı olarak istanbul’un Boğaz ile kucaklaştığı semtlerden biri olan Ortaköy’de yer alan Cemil Topuzlu Parkı içerisinde Ali Rıza Yılmaz ve İlhan Çulha tarafından işletilmektedir. İstanbul boğazının mavisi ile Cemil Topuzlu Parkı’nın yeşilinin bir arada olduğu ve muhteşem bir boğaz manzarasını kendine doğal fon olarak […]

Genel

Boğazda Balık

Posted on
Boğazda Balık

Boğazda Balık denince ilk akla gelen restoran Park Fora… 1996 yılından bu yana deniz ürünleri restoranı olarak İstanbul’un Boğazla kucaklaştığı Ortaköy’de Cemil Topuzlu Parkının içinde yer almaktayız. Boğazda balık yemek isteyen misafirlerimizi İstanbul boğazının mavisi ile Cemil Topuzlu Parkı’nın yeşili ile karşılıyoruz. Gıda Politikamız gereği misafirlerimizin beklentilerine en üst düzeyde […]

Genel

Sardalya Balığı

Posted on
Sardalya Balığı

Sardalyalar memleketimizde geçici balıklar arasında sayılırlar. Genellikle Ege ve Marmara’da bulunurlar. Denizlerin az soğuk ve ılıman bölgelerinde yaşayan sardalyalar büyük sürüler halinde İlkbahar’da Ege’den Marmara’ya geçerler. Marmara’da bulunurlar ise İstanbul Boğazını geçip boğazın Karadeniz mahalline varırlar. Sonbaharda ise bu göç tersine olur. Ege ve Marmara’da yerli olarak yaşayan ve göç […]

Genel

Uskumru Balığı

Posted on
Uskumru Balığı

1960’lı yıllarda İstanbulluların ideal balığı olan uskumru son 36 yıl içinde aşırı avlanma ve deniz kirliliği sonucu Marmara’ya, dolayısıyla Karadeniz’e normal çıkışını yapamamış, bu denizlerde maalesef nesli tükenmeye başlayan balıklar arasına girmiştir. Uskumruların ortalama boyları 20-25 cm’dir. 10 cm boylarında ki yavrularına ‘’vonoz’’, 30-35 cm -boyundaki irilerine ise ‘’lipari’’ denir. […]

Genel

Lipsoz Balığı

Posted on

Lipsoz tam bir yerli balıktır. En büyükleri 60 santimetre boyunda ve 5 kilo kadardırlar. Çok büyük olan başı vücudunun üçte biri kadardırlar. Ağzı da çok büyüktür. Büyük olan gözleri birbirine çok yakındır; iris tabakası kan renginde olup, gözlerinin üstünde bir çeşit kaş bulunur. Yanakları kemikli kabuklardan oluşur ve üstü dikenlidir, […]

Genel

Dülger Balığı

Posted on
Dülger Balığı

Zeidae ailesinden olan bu balık, Avrupa’da halk arasında ‘Aziz Petrus Balığı’ diye anılır. Hazreti İsa’nın havarilerinden balıkçı olan Aziz Peter kıtlık sırasında halkını doyurmak için balık tutmaya çalışır,ancak şansı yaver gitmez. Ümidini kestiği anda denizden sahile bir dülger balığı yaklaşır ve kendisini yakalayarak, aç kalanlara yedirmesini söyler. Aziz Peter balığı […]

Genel

Çipura Balığı

Posted on

Çipura Ege denizinin balığıdır. Çanakkale’den Gelibolu’ya kadar sahillere yakın kumluk, çakıllık ve taşlık bölgelerde yaşar. Ege adalarında çipuranın büyüğüne ‘hirisof’ Marmara bölgesinde ise ‘alyanak’ denir. Küçük çipuralar ise ‘lidaki’ diye adlandırılır. Ortalama boyları 20-35 cm arasındadır. 6-7 kiloyu bulan çok irilerine de rastlanır. Etinin lezzeti bakımından Ege’nin en makbul balıklarından […]

Genel

Eşkina Balığı

Posted on

Genelde büyük bir balık olan eşkina balığı çoğu kez minekopla birlikte bulunur. Eşkina balığının alt çenesi üste göre daha kısadır ;iki çenesinde de yumuşak dişleri vardır; ağzının yanları körük gibi, dili kısadır. Büyük pullarla kaplı vücudu yassıdır, sırtı incedir. Rengi genellikle zeytin rengi veya koyu çivit rengi ise de başının […]

Genel

Pisi Balığı

Posted on

Pisi balığı yassı balıklardandır, kalkandan pek ufak ve şekli ovaldir. Vücudunun üst tarafı ince ve sert pullarla kaplı ve rengi sarı, kahve ve nefti nokta ve dalgalardan oluşmuştur. Bu renkler balığın bulunduğu suyun dibine göre değişir. Pisi balığının iki gözü de sağ tarafta, fakat bir tanesi balığın tepesine raslamaktadır, iris […]